山椒啊，就是咱们常说的"山胡椒"，学名叫Zanthoxylum piperitum，属于芸香科花椒属的植物。说实话我第一次见到山椒树的时候，还以为是小型的花椒树呢！它的果实比花椒小一些，但香味特别独特，带着一股清新的柑橘香气。在四川、云南这些地方，山椒可是做火锅底料和泡菜的必备香料。
山椒树一般能长到3-5米高，叶子是羽状复叶，开小白花。最神奇的是它的果实，成熟后会裂开，露出里面黑亮的小种子。我有个朋友在贵州种山椒，他说山椒树特别有意思，春天新芽是红色的，远远看去像开了一树红花，特别好看。不过要提醒新手的是，山椒树浑身是刺，采摘的时候可得小心！
山椒和花椒的区别是什么
这个问题问得好！很多刚接触的朋友都分不清。首先从外观上看，山椒果实比花椒小，花椒直径大概4-5毫米，山椒只有2-3毫米。味道上差别更大，花椒麻味重，山椒则是清香中带着微微的麻，还有股柑橘类的香气。
种植方面也有区别。花椒树更高大，能长到7米，山椒一般不超过5米。花椒喜欢干燥环境，山椒则更耐湿。我去年在四川同时种了两种，发现山椒在阴坡长得更好，花椒反而在阳坡更旺盛。采收时间也不一样，山椒一般7-8月就熟了，花椒要到9-10月。
最搞笑的是，有次我把两种混在一起晒，结果老婆做菜时抱怨"今天的麻味怎么怪怪的"，这才发现搞混了。所以建议大家，晾晒的时候一定要分开！
山胡椒产量高吗?
说到产量这个问题，我得实话实说：山胡椒的产量确实不算特别高。正常情况下，一株5年生的山椒树，大概能产3-5斤干果。不过这个数字浮动很大，跟管理水平直接相关。
我认识个云南的种植户老王，他家的山椒亩产能到200斤干果，算是很高的了。他告诉我几个增产秘诀：第一是修剪要狠心，把徒长枝都剪掉；第二是花期要追肥，他用的是腐熟的鸡粪水；第三是采收要及时，太早太晚都会影响产量。
不过要注意，山椒前三年基本没什么产量，第四年才开始结果。所以种山椒得有耐心，不能指望当年就见效益。我第一年种的时候天天去看，结果一个果都没结，差点以为种的是观赏植物！
气候与土壤要求
山椒这个家伙对环境还挺挑剔的。它喜欢温暖湿润的气候，最适合在海拔800-1800米的山区种植。温度方面，年平均气温15-18℃最理想，冬天不能低于-5℃，不然会被冻伤。我有个朋友不信邪，非要在北方种，结果第一年冬天就全军覆没了。
土壤最好是疏松肥沃的砂质壤土，pH值在6-7.5之间。特别提醒：山椒最怕积水，所以排水一定要好。选址的时候可以做个简单测试：挖个30cm深的坑，灌满水，如果2小时内水没排完，这地就不适合种山椒。
光照方面，山椒喜欢半阴环境，特别是幼苗期，太强的阳光会把叶子晒焦。我一般会在苗圃搭个遮阳网，等树苗长到1米高再移栽到全光照的地方。
品种选择
现在市面上常见的山椒品种主要有三种：青皮山椒、红皮山椒和早熟山椒。新手我建议从青皮山椒开始种，这个品种适应性强，病虫害少，就是结果晚一点，要4-5年。
红皮山椒香味更浓，但特别招虫，我第一年种的时候没经验，叶子被啃得跟渔网似的。早熟山椒2-3年就能结果，但产量低，而且果实香味差一些。
买苗的时候一定要看准了，现在有些不良商家用花椒苗冒充山椒苗。教大家个鉴别方法：山椒幼苗的刺是红色的，花椒苗的刺是灰白色的。还有，山椒叶子揉碎了有柑橘香，花椒则是典型的麻味。
育苗与定植
育苗这个环节特别关键。我建议新手直接买嫁接苗，虽然贵点（一株大概15-20元），但成活率高。自己播种
