大豆

豆科大豆属soia亚属栽培种，学名Glycine max(L.)Merrill,一年生草本植物。亦称黄豆。种子含蛋白质40%左右，油分20%左右，品种类型，以种皮颜色可分为黄豆、豆、青豆等；以种植方式可分为春大豆、夏大豆、秋大豆、冬大豆、禾根豆、田埂豆等。

大豆起源于中国。其祖先野生大豆Glycine soja Sied.et Zucc,在中国的的分布很广。至少有3000年左右的历史。

大豆经人类长期种植，将百粒重只有2-4g，蔓生攀缘的野生大豆向大粒、不倒伏的目标进行选择，逐渐演化成矮小植株，分枝少，主茎发达，籽粒增大的栽培种。典型的进化程度高的，其百粒重增加到20g以上。种粒椭圆至圆形，茎粗、直立，主茎发达而有一定的分枝，有限或亚有限结荚习性，种粒黄或绿色，油分较高，开花至成熟期较长，叶较大。大豆进化的程度愈高、种粒愈大，愈近乎椭圆至圆形，秆愈粗，直立不倒，主茎愈发达，愈倾向亚有限至有限结荚习性。

栽培大豆与野生大豆在遗传上主要是基因型的差别，它们之间亲缘很近，相互杂交很易成功，后代可孕率高；后代性状的遗传分离现象，类似于栽培品种间杂交种。

大豆由主根、侧根和不定根组成。胚根育成主根，根长可达1m左右；侧根较细，由主根上分生布成，初期呈横向生长40-50cm，再垂直向下与主根平行生长。由茎轴或基部茎上产生大量不定根，在主、侧根上结有根瘤。

株高40-110cm。主茎由种子的胚芽发育而成。每个叶腋中生腋芽，可形成分枝或花簇。单株有2-6个分枝，多达10个分枝，幼茎呈绿色或紫色，绿茎开白花，紫茎开紫花。

大豆株型按主茎和分枝、茎与叶柄之间开张角度的大小，将其分为开张型：即角度一般在45°以上；收敛型：角度一般在15°以下；中间型：角度介于二者之间；一般在30°左右。

大豆生长习性分为：蔓生型；半直立型；直立型。大豆叶先后出现子叶、单叶、复叶和先出叶。

大豆中先后出现子叶、单中复叶和先出叶。

花由苞片、花萼、在雄蕊和雌蕊组成。从出苗到开花，大约需50-60天。

雌雄同花，天然杂交率很低，一般为0.5-1%，属于典型的自交作物。荚果包括果皮和种子两部分。圆形和扁平形，大多数品种为中间型。每荚粒数1-4粒，通常大粒种荚较宽大，小粒种荚较窄小。

大豆的种子由种皮和胚两部分组成，没有胚乳。种子的开头可分为球形、椭圆形、椭圆形、扁圆形、肾脏形。种子的大小通常以百粒重表示。百粒重12g以下为小粒种，12-18g为中粒种，18g以上，为大粒种。颜色可分为黄色、绿色、褐色、黑色、双色五种，以黄色居多。种脐是种子脱离珠柄后在种皮上留下的痕迹，在靠近下胚轴的一端有珠孔，发芽时胚根由此生出，另一端为合点，是珠柄维管束与种脉连接种的痕迹。胚在外形上可区分为胚芽、胚根、胚轴和子叶四部分。

大豆是短日照作物。光照时数在13-18小时范围内，光照愈短愈能促进生殖器官的发育，抑制营养体的生长。对极晚熟品种，每日光照须短至13.5小时，起到促进开花抑制生长的作用。如每日光照缩短为6小时，则营养生长和生殖生长均受到抑制。

大豆是喜温作物，土壤温度8-10℃即可发芽，但十分缓慢。发芽的适宜温度为20-25℃，33-36℃时发芽最快，花芽分化的适宜温度为20℃左右。开花适温25℃左右。

全生育期要求积温一般在2000-2900℃。中国黑龙江省需积温在1800-2700℃内，南方迟熟品种要求的积温可达3000-3500℃。

大豆需水较多，每形成1g干物质需水700g左右，蒸腾系数为300-1000。发芽时，土壤最大持水量在75-80%较适宜，苗期比较耐旱，从始花到盛花期，植株生长快，需水量逐渐增大。

早熟品种根系不发达，植株矮小，因而受干旱的影响减产也较严重。生育期较长的中、晚熟品种根系较发达，受旱害较轻。小粒品种受旱对产量影响较小。

大豆需排水良好、土壤深厚，并富含有机质的中性或微酸性土壤。适宜的土壤pH值为6.5-7.0，酸性土壤对大豆根瘤菌的发育不利。

1985年面积为5236.8万公顷，总产量为10083.3万吨，主产国是美国、巴西、中国、阿根廷。

中国大豆1985年播种面积为737.6万公顷，平均单产1426kg/ha，总产量达到1051.9万吨，占世界大豆总产的10.43%，居世界第三位。

中国各省均产大豆，主要集中在东北松辽平原春大豆产区，及黄淮平原夏大豆产区。黑龙江、河南、山东、吉林、安徽、辽宁、江苏、河北八省的大豆产量约占全国大豆总产的77.5%。

美国1985年面积扩大为2492.2万公顷，平均单产2292kg/ha，总产量为5711.4万吨，占世界大豆总产的56.64%。

巴西大豆种植面积1985年大豆面积扩大到1015.3ha，平均单产1800kg/ha，总产量为1827.8万吨。占世界总产的18.43%。

阿根廷1985年面积扩大到326.9万公顷，总产量为650万吨，平均单产1988kg/ha，占世界总产量的6.44%，居世界第四位。

中国1985年出口大豆114万吨，仅占世界大豆出口总量的4.5%，中国输出大豆的主要省份是黑龙江、吉林、辽宁、安徽、河南等省。

世界上主要的大豆输出国首推美国，其次为巴西和阿根廷。1985年世界大豆总出口量2552.7万吨，豆油349.0万吨，豆粕2192.8万吨，其中美国出口大豆占世界总出口量的66.3%，豆油占16.7%，豆粕占21.5%。

大豆脂肪含量一般在16-22%，含量高的品种可达25%，每克大豆脂肪的热量可达9386卡，大豆油含亚油酸54.5%，棕榈酸11.71%，硬脂酸为3.53%，油酸21.35及大量维生素E。豆油的消化率为98.5%。

蛋白质含量一般在37-48%，大豆蛋白质与其它植物蛋白质比较，所含的氨基酸较齐全。

在食用方面，将20-30%的大豆粉与70-80%的玉米面或小米面配合成的杂合面，是中国北方长期以来的重要食粮，也可把大豆粉掺入面粉中，制成面包、饼干及甜饼等。用大豆制成的豆制品，有豆腐、豆腐脑、豆腐乳、腐竹、豆腐干、豆浆、酱油、豆酱等。豆浆则是普遍的早餐饮料。豆芽、毛豆、青豆可作蔬菜。一般大豆蛋白质的消化率为85%，而豆腐蛋白质的消化率为96%，豆浆为93%以上。

大豆油是优质食用油。在美国它占食用油的60%以上；巴西占95%。豆油还可制成人造奶油。大豆油在工业上主要用于油漆、油墨、甘油、润滑剂等原料。